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    傳世品質 — 品酒學院

    品酒學院

     露酒嘗品方法

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    品嘗是將人的感覺器官作為“分析儀器”,對樣品的各種感官屬性進行評價的方法。這就需要品評的結果具有一致性和重現性,以提高結果的可靠性和準確性。因此,除了品嘗員自身需要保持很好的精神狀態以外,品嘗環境也必須保持相對穩定,達到品嘗所需的最佳水平。

     

    露酒品評環境

    (一) 露酒品評環境

    (1)溫度和濕度
    一般露酒的品嘗環境溫度范圍可在16-25℃。相對濕度45-70%之間。
    (2)光照
    均勻的散射光。有時為了避免視覺對味覺的影響,需要提供紅光照明,以掩蔽樣品的顏色和外觀對味覺心理的影響。
    (3)噪音
    (4)其它
    一般評酒室內應清潔整齊、無異雜氣味、空氣新鮮。
    評酒桌,白色或淺色臺面、水杯,痰盂、座椅等.

    (二) 品嘗前準備

    露酒品嘗前應當對品嘗室、酒杯、酒樣、品嘗設計、編碼等進行準備。
    品嘗室的溫度需要提前進行檢查,以便調節。
    必要時對酒的溫度進行調節。
    同時,檢查是否具有異味,以及時排除。

    品嘗前準備
    露酒品評原則

    (三) 露酒品評原則

    由于只有當后一種感覺與前一種感覺不同或更強時,才能正確地感知后一種感覺。所以,如果需要一次品嘗多個酒樣,則必須遵循以下原則: 
    ——先淡后濃(氣味、味覺和口感)
    ——先低度后高度(酒精度)
    ——先植物后動物(香源)
    ——先新酒后陳酒(酒齡)
    ——先淺后深(顏色)

    (四) 評酒方式

    在嘗評時,按酒樣多少,品評一般又分為初評、中評、總評三個階段:
    初評:一輪酒樣聞香后從嗅聞香氣小的開始,入口酒樣以布滿舌面,并能下咽少量酒為宜。酒下咽后,可同時吸入少量空氣,并立即閉口用鼻腔向外呼氣,這樣可辨別酒的味道。作好記錄,排出初評的順位。
    中評:重點對初評相近似的酒樣進行認真品嘗比較,確定中間及酒樣的順位。
    總評:在中評的基礎上,可加大入口量,一方面確定酒的余味,另方面可對暴香、異香、邪雜味大的酒進行品嘗,以便從總的品嘗中排列出本輪次酒的順位,并寫出確切的評語。

     

    評酒方式
    露酒品評程序及內容

    (五) 露酒品評程序及內容

    露酒的感官品評包括色澤、澄清度、香氣、滋味和風格五項,通過感覺器官(眼、鼻、口)品評色、香、味并綜合這幾方面的印象,確定產品風格完成品評過程。 

    葡萄酒及果酒嘗品方法

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    前期準備

    前期準備

    1.品嘗環境應在適宜的光線,無噪音無異味且通風良好;
    2.室內溫度和濕度應保持在20℃~22℃和60%~70%之間;
    3.葡萄酒品嘗杯應無色透明,杯口平滑一致,其容量為210ml~225ml;
    4.將酒品放置于(20±2)℃環境下平衡24h或在該溫度下水浴1h后進行品評;
    5.調溫后酒瓶外部擦干凈,將酒倒入潔凈干燥的酒杯中,斟入量為1/4~1/3。

    感官評價

    1.在靜止狀態下多次用鼻嗅香,將酒杯捧握于手掌使酒微微加溫,并搖動酒杯,使杯中酒樣分布于杯壁上,慢慢地將酒杯置于鼻孔下方,嗅聞其揮發香氣,分辨果香、酒香或者有否其他異香;
    2.喝入少量酒于口中,盡量均勻分布于味覺區,仔細品嘗,有了明確印象后咽下,再體會口感后味,記錄口感特征;
    3.根據外觀、香氣、滋味的特點綜合分析,評定其類型、風格及典型性的強弱程度,寫出意見。

    感官評價
    溯源

    溯源

    葡萄酒因波斯古國“毒藥”而流傳,曹操則以青梅煮酒相邀劉備共論天下英雄,酒的源起也正是華夏文明璀璨智慧的時代;是上天賜給人類的甘露,在適宜的溫度、濕度和條件下形成果酒。

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    仙林生態酒業公司以“創新、協調、綠色、開放、共享”發展理念,專注果酒、葡萄酒、露酒、保健酒的發展,以時尚新型人群為主,研發以多果實多原料混合,口味香氣更為完整的馥郁型酒品,以強大技術支撐,滿足新生代消費群體。

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